COMO CONSERVAR A QUALIDADE DO CHOCOLATE?
O chocolate é um produto muito delicado e sensível a calor, trocas de temperatura, umidade e outros odores por causa da manteiga de cacau na sua composição. Então, lembre-se de mantê-lo em local seco, escuro, em temperatura entre 12 – 22ºC e bem embalado.
Se o clima está extremamente quente e não há local mais fresco na casa, infelizmente ele vai derreter e alterar a qualidade. Nesse caso você pode guardar seu chocolate em uma adega de vinhos se você possuir uma, ou em último caso na geladeira.
Ao tirá-lo do ambiente refrigerado, mantenha a embalagem fechada por aproximadamente 2 horas para que ele volte à temperatura ambiente gradativamente.
Saiba mais sobre a produção do seu chocolate...
O cuidado começa na fazenda com os produtores. O cacau é colhido quando os frutos estão maduros, as amêndoas contidas em sua polpa passam por uma fermentação controlada e depois secagem.
Essas amêndoas de cacau chegam na fábrica para o chocolatier ou chocolate maker selecionar, torrar e refinar até chegar numa pasta ou líquor de cacau. Por fim são formulados os diferentes tipos de chocolate com outros ingredientes (açúcar, manteiga de cacau, leite).
Nós recebemos as barras em quilo aqui no ateliê da DẽS confeitaria e desenvolvemos novos produtos.
Para moldar os diferentes formatos, dar brilho e garantir o snap, aquele barulho característico ao quebrar, precisamos estar atentos aos mínimos detalhes na produção.
Resumindo; os moldes são polidos e o chocolate derretido passa pela temperagem, que é a estabilização dos cristais de manteiga de cacau por um método de jogo de temperatura.
A sequência então é moldar, cristalizar, desmoldar, embalar e entregar!
Fazemos tudo com muito cuidado e esperamos que você tenha uma ótima experiência conosco <3
